骨头汤里白色的是什么 骨头汤白色好还是清的好
1骨头汤里白色的是什么
脂肪、蛋白质等混合物。
骨头汤所用的材料中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质，在炖汤时一般还会加入适量油，在炖汤时会被撞击分解成小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色，因此汤中的白色成分主要有脂肪、蛋白质，也可能含有氨基酸、矿物质等其它物质。
2骨头汤白色好还是清的好
两者差不多。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别，食用后对人体都是有营养的，不过骨头汤里的营养只有1%-2%，而骨头肉的营养大约有15%-20%，因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食更好。
3熬骨头汤怎么让汤变白
热水下锅
炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤。
把握火候
骨头刚下锅的时候先开大火煮，高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。
注意时长
骨头汤炖成白色短时间是不够的，至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中，汤才会变成白色，如果煮的时间短可能效果不好。
4怎样熬骨头汤好喝又白
1.准备适量2斤排骨，少量葱、姜、醋、盐，葱、姜洗净切好备用，
2.先将排骨清洗切块，冷水下锅烧热后把排骨放进去焯3-5分钟，捞出来冲洗干净。
3.把葱段、姜片、醋和排骨放入锅中，加入足量热水煮沸，然后转小火炖一个小时左右。
4.往汤中加少量盐调味，继续煮30分钟，等汤炖白、排骨煮熟时即可关火食用。
骨头汤里白色的东西是什么 炖骨头汤里白色物质是什么
1、骨头汤里白色的东西是脂肪。2、平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。随着前面几次的焯水猪肉中的血水、杂质基本上清理的差不多了，这个时候漂浮的白色物质是营养物质，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，而且没有异味，可以保留。
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把骨头汤炖到呈乳白色，营养会不会流失了呢？
猪骨头汤要煮成白，很简单，先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性把水加够，慢慢煮，时间要煮长一点汤就慢慢变白了。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候更好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
1.首先我们要搞清楚煮的骨头汤为什么会变成白色？其实熬出来的汤呈现奶白色是因为骨油中的脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线照射到这些小微滴上的时候，就会会发生散射，让人在视觉观感上呈现出奶白色。
2.熬成白色和普通的汤营养有却别吗？其实我们大家煲汤的目的是让食材的营养物质转移到汤中，这样更加便于人体直接吸收。但在熬制骨头汤的时候熬成奶白色和普通色泽的汤在营养成分上是没有太大区别的。只是奶白 *** 的汤给人更加好的美感和食欲，口感也相对较好。
3.怎样将骨头汤熬成奶白色呢？
①选材上一定要选用棒子骨；
②将棒子骨从中间敲碎，形成两端，并用温水清洗干净；
③冷水下锅将棒子骨焯水1分钟后捞出，控干水份；
④在锅中烧油，油热后将棒子骨放入锅中，煎出多余的油分；
⑤然后加入开水，注意一定是开水；水要一次性加足，切勿中途再添水；
⑥放入葱姜，大火烧开后转中或大火熬制2-3小时，最后调味盐即可。
炖骨头汤上面漂浮的白色沫能吃吗?
炖骨头汤上面漂浮的白色么能吃吗？我的回答是，如果在炖骨头汤的时候再烧，开锅的时候应当把上面的浮沫撇去，在这种情况下，炖出的骨头汤上面的浮沫应该是骨头的油，是可以吃的，但是油性很大的，一般人是不愿意吃的，可以把它撇出来，做菜时就可以吃的
猪骨头带肉熬汤，发现里面有白色条状物，跟面条差不多，有弹性，半透明，是不是寄生虫
我是用猪骨头熬汤，上面带点肉，肉也不少。煮好后，汤里面发现跟煮好的面条差不多的东西，半透明，最常的有3CM，短的有1CM。按下就断，有一点弹性。就跟面条差不多，求专业人士解答
骨胶原，你煮猪骨头汤为啥不撇汤啊，汤凉了，或者放到冰箱里你看看会不会成果冻状，是的话就很正常
